初夏时节，在普洱市南屏镇大开河村，穿村而过的小河清澈见底，岸边草木葱茏，与不远处连片的咖啡园相映成趣。

作为中国咖啡的核心产区，云南省依托得天独厚的资源优势加快推进咖啡产业持续发展。但伴随产业快速扩张，咖啡鲜果加工废水污染一度成为制约产业高质量发展的“顽疾”。近年来，云南省政企村农多方合力，从源头减量、集中处理、循环利用多端发力，推动咖啡加工废水治理取得阶段性成效，曾经的“生态包袱”正逐步转化为产业绿色转型的“发展底气”。

咖啡产业不断壮大，废水污染问题亟待解决

云南省委农村工作领导小组办公室副主任，省农业农村厅党组成员、副厅长王思泽介绍，云南省种植咖啡至今已有130多年的历史，在普洱、保山、西双版纳等州（市），广大咖农有世世代代种植咖啡的传统。2025年，全省咖啡种植面积达146.3万亩、同比增长15.4%，生豆产量13.89万吨、同比增长16.9%，农业产值86.6亿元、同比增长77.8%，种植面积、产量、产值均位居全国第一。

据了解，当前常见咖啡鲜果初加工工艺三大主流路线是湿法、干法和半湿/蜂蜜法（也称为半干法或果胶法），各有优缺点、成本结构和对风味的影响。其中，全湿法产生的废水量最大，每处理1吨咖啡鲜果，就会产生3-5吨左右的废水。这类废水含有大量有机物质、果胶、糖类、悬浮物及微生物，具有有机物浓度高、pH值低、悬浮物多、季节变化性强等特点，若处理不当，会直接造成水体污染、土壤板结和空气污染。长期以来，咖农自行进行咖啡鲜果初加工时，多采用灌水浸泡的方式处理，随意排放废水的情况比较普遍。

长期以来，如何有效处理咖啡加工过程中产生的酸性高浓度有机废水，一直是咖啡产业发展中难以突破、不可回避的痛点。随着咖啡产业规模扩大，咖啡加工排放的废水不断增多，生态环境问题日益突出，引起各方高度关注。

2021年7月，中央第八生态环境保护督察组指出“咖啡鲜果加工废水排放造成普文河季节性超标”问题：2020年，普洱市湿法加工咖啡鲜果24.3万吨，用水量约73万吨，仅少部分污水经过集中处理，绝大多数高浓度废水经简单处理后排放，造成普文河普洱段季节性超标。2022年，云南省第二生态环境保护督察组在保山市开展生态环境保护督察工作，反馈隆阳区存在咖啡鲜果加工废水违规排放污染环境问题。

相关专家认为，过去云南省咖啡鲜果加工技术和设施设备落后、加工过程废水治理不到位，不仅对区域生态环境造成严重污染，而且导致产品品质参差不齐，品质稳定性和一致性较差成为云南发展精品咖啡的薄弱环节，严重影响咖啡产业绿色转型和高质量发展，必须采取果断有力措施尽快扭转这一被动局面。

脚踏实地探索创新，多方共治突破瓶颈难题

近年来，云南省各级各相关部门高度重视咖啡鲜果加工废水污染治理，生态环境、农业农村、水利、工业和科技信息化等部门与乡镇政府共同发力、积极探索，支持环保企业与科研院所合作开展技术攻关，务求破解废水治理技术和环境监管等方面的突出难题。

据了解，云南省本土技术团队研发的脱皮—脱胶—预烘干—烘干（晾晒）咖啡无水脱皮、微水脱胶自动化流水生产线实现革命性突破，这项技术将传统的加工每吨鲜果需耗水从5吨降至0.3吨，果胶脱皮污水排放从5吨降至0.3吨，实现了微耗水、少污染的新型咖啡加工模式。

普洱市思茅区作为全国最大的县区级咖啡种植产区，目前，咖啡种植面积达26.34万亩，采摘面积达23.36万亩，实现咖啡生豆产量3.04万吨，总产值57.5亿元。这其间，政企村农合力推进咖啡鲜果初加工废水治理功不可没。

“近年来，思茅区主动变环保压力为治污动力，将咖啡鲜果加工污水治理纳入全区23项重点工作抓紧抓实。”普洱市生态环境局思茅分局局长朱世康介绍，通过制定印发《思茅区咖啡初加工行业污染防治集中整治工作方案》，依法整治一批污染防治设施不完善、废水违规排放的水洗加工点；积极推广无水或微水初加工工艺，从源头上减少咖啡鲜果加工点生产废水产生量，引导分散加工主体向标准化、集中化、绿色化加工转型；成立咖啡鲜果初加工废水治理联合执法队，强化日常监管，组织辖区乡镇及咖啡初加工企业代表召开咖啡生产企业污染防治工作部署会等一系列的具体措施，切实增强了咖啡鲜果加工污水治理实效。

“村里1988年开始种植咖啡，迄今种植面积达1.8万亩，有8个鲜果加工点。过去没有治污设施，污水乱排情况确实存在。”普洱市南屏镇大开河村党总支书记、村委会主任华红林告诉记者，2022年，投资360万元在碳房小组建成咖啡加工废水处理站，与咖啡废水收集管网全面联通，真正实现了咖啡鲜果加工废水全收集、全处理、有序消纳。现在，穿村而过的小河流四季都是水清岸绿。

保山市隆阳区潞江镇咖啡种植面积稳定在8.64万亩（其中核心村新寨村种植面积达17027亩），年产咖啡鲜果约72000吨、优质咖啡豆2.1万吨，咖啡农业产值突破10亿元大关，全产业链产值超70亿元。截至目前，潞江镇咖啡鲜果加工采用水洗方式占比约65%。

“隆阳区已在潞江镇、芒宽乡两大咖啡主产区统筹建设标准化鲜果处理加工中心6个，年鲜果加工产能达3.35万吨，实现咖啡加工污水规范化处置、达标排放。”保山市生态环境局隆阳分局副局长杨山川介绍，隆阳区针对咖啡鲜果加工废水直排问题开展全面整改，经过布局建设标准化加工厂、强化加工技术宣传培训、增设分散式加工节点等一系列整治工作，全区咖啡鲜果加工污水排放处置问题得到逐步解决。

记者在享有“中国咖啡第一村”美誉的新寨村咖啡鲜果加工厂看到，该加工厂采用增强型多级微生物厌氧—好氧生化处理工艺处置鲜果加工废水。目前咖啡产季已结束，工厂污水处理站设施停运，500立方米的收集池里还存有少量尾水。

新寨村党总支副书记彭安邦说，这套污水处理设施于2024年11月正式投运，日均可处理污水60吨，工厂年鲜果加工产能达7500吨（按产季150天计）。2025—2026年产季已加工处理鲜果3000吨，加工污水经设施处理达标后排放，部分用于村民浇地。村里改变过去一家一户自行初加工模式为统一加工，不仅咖啡品质有保障，还彻底解决了污水乱排、臭味扰民等问题，整个村庄更加整洁美丽，给常年络绎不绝的游客带来了更好的体验感。

建立健全长效机制，全民参与增强治污后劲

前不久云南省委宣传部举行的云南咖啡主题宣传标识、标语征集新闻发布会上，苏可菲纳咖啡（云南）有限责任公司董事长马克·雷斯宾格分享了一则故事：他在西双版纳普文开了一个鲜果处理厂，响应中国的环保高要求，与当地公司合作，利用中国独有的生产制造能力和专业技术，设计了专属的污水处理系统，成为全球第一个零排放污水、能够完全回收循环利用加工废水的湿处理厂。企业用的每一滴水，全部都经过设备处理储存，随后在系统内部进行循环使用。

马克·雷斯宾格建好用好咖啡鲜果加工污水处理系统，只是云南省众多咖啡企业自觉履行环保主体责任的一个缩影。

记者在思茅区六顺镇官房村咖啡鲜果处理中心、大象精品咖啡庄园，隆阳区潞江镇赧亢村咖啡初加工厂、潞江镇莫卡村瑞幸咖啡鲜果加工厂等地看到，各个企业都建成了污水处理设施，尽管采用工艺不同治污成本各异，但都能确保设施设备正常运转，处理后的尾水或在生产线循环利用，或依规外排，相当一部分用于咖农回灌咖啡种植地。

据了解，当前，云南咖啡产业还存在鲜果加工厂运营成本偏高、服务覆盖广度不够，污染管控机制不完善、基层监管难度较大等问题。尤其是污水处理设备购置、后期运维管护成本费用偏高（普遍在10元/吨以上），现有加工产能无法全面覆盖咖啡鲜果加工需求；部分已建成加工厂产能未得到充分释放，仍有部分咖农采取零散自主加工方式，污染管控隐患依然存在。

彭安邦坦言，村里利用滇沪合作项目投资1300余万元建成投运污水处理站，运维费用在20元/吨左右。目前咖啡产品市场价格相对稳定，还能承受这笔不小的开支。如果市场价格下滑，处理污水的压力就会更大。

当前，云南省已对咖啡产业发展转型升级提出明确要求。王思泽表示，云南省将全力以赴推动咖啡产业再上新台阶，让这颗来自云岭大地的“金豆子”，成为世界咖啡版图上最耀眼的东方名片。下一步，将持续提升咖啡加工水平，推进咖啡鲜果处理中心建设，改造提升现有脱壳分级加工厂，加大咖啡精深加工及新产品开发力度，推动咖啡副产物高值化开发利用以及提升咖啡全产业链装备，搭建多元化咖啡加工体系。

针对咖啡鲜果加工废水治理的短板和弱项，云南省各级各部门都在紧锣密鼓开展调查研究，政企村农合力攻坚，积极探索解决问题之道。

普洱、保山、西双版纳等州（市）持续加大生态环境宣传与技术培训力度，全域推广干法、微水绿色加工工艺；探索将农户自行在家水洗加工排污行为纳入村规民约范畴，从根本上遏制加工废水违规排放问题，推动咖啡产业实现绿色可持续发展。

思茅区正在积极推进咖啡废水废物治理项目落地。目前，龙潭乡有机肥料厂建设项目已完成一期建设，此项目建成后将辐射龙潭、六顺、思茅港镇，大量消纳咖啡果皮、咖啡废水。

隆阳区正在持续完善标准化加工厂布局。全力向上争取项目资金支持，加快推进标准化咖啡鲜果加工厂提质扩面，逐步实现咖啡主产区加工服务全覆盖，从源头杜绝农户零散污染加工行为。

华红林说，自己家中种植的200亩咖啡2017年3月成功获得欧盟有机咖啡园认证。在积极推动解决全村咖啡鲜果加工废水治理取得明显成效后，下一步将在自家咖啡园投入200万元资金建设精准滴灌设施，从源头最大限度地减少化肥、农药的使用量，为全村咖啡产业实现高质量发展带好头。